Cappuccino van Aardpeer | Zwarte Truffel | Schuim
Een fluweelzachte soep met aards diepgang, getooid met een wolk van truffelschuim. Pure elegantie in een kop.
De Inventaris
Voor de Soep
- 500 g aardpeer — Topinamboer, geschild en in blokjes.
- 1 sjalotje — Fijngehakt.
- 1 teen knoflook — Fijngehakt.
- Boter — Om te fruiten.
- Een scheut witte wijn — Voor de diepte.
- 600 ml kippenbouillon — Zelfgemaakt of van goede kwaliteit.
- 100 ml room — Voor de rijkdom.
- Zout, peper en 1 tl truffeltapenade — Voor de finishing.
Voor het Schuim
- 150 ml volle melk — Voor een stevig schuim.
- Een paar druppels truffelolie — Echte truffelolie, niet aroma.
Optioneel
- Verse zwarte truffel — Om aan tafel te raspen.
Het Proces
01 / Aardpeersoep
Schil de aardpeer en snijd in blokjes. Let op: aardpeer kan snel bruinen, dus werk snel of houd de stukjes in water met citroen. Fruit het sjalotje en de knoflook aan in boter. Voeg de aardpeer toe en bak kort mee. Blus af met een scheut witte wijn en voeg de kippenbouillon toe. Kook in 20 minuten gaar. Voeg de room toe en pureer de soep in de blender helemaal glad. Breng op smaak met zout, peper en een theelepel truffeltapenade.
02 / Truffelschuim
Verwarm de volle melk met een paar druppels goede truffelolie. Klop dit met een melkopschuimer of staafmixer op tot een stevig schuim. Het schuim moet stabiel genoeg zijn om op de soep te blijven drijven.
03 / Opmaak
Schenk de soep in een mooie hittebestendige glazen kop — cappuccino-stijl. Schep het truffelschuim voorzichtig erop zodat het een mooie laag vormt. Rasp er aan tafel eventueel nog verse zwarte truffel overheen voor het ultieme theater.
Het Theater aan Tafel
Deze soep is net zo veel visueel als smaakelijk. Het contrast tussen de matte, crèmekleurige soep en het witte schuim — gevolgd door het zwarte motregelen van verse truffel — maakt elke kop tot een klein kunstwerk. Serveer in transparante koppen zodat de lagen zichtbaar zijn.