De Rebel Cake Salé: XL Hartige Taart met Blauwe Kaas & Broccoli

De Inventaris

Het Beslag

• 375g Zelfrijzend bakmeel — De basis voor die luchtige, verende structuur.
• 4 Eieren — Bindt en rijst.
• 225ml Bio volle melk — Voor romigheid.
• 150ml Olijfolie (of zonnebloemolie) — Voor een zachte kruim.
• 150-200g Geraspte oude kaas — Diepte en umami.
• 1 à 1,5 el Gedroogde Italiaanse kruiden — Mediterraanse vibe.
• Een flinke snuf zwarte peper — Essentieel.
• Let op: Voeg absoluut geen extra zout toe, de kazen en olijven zijn zout genoeg!

De Vulling

• 300g Bleu d’Auvergne — In blokjes of verkruimeld, het hart van de cake.
• 250g Verse broccoli — Ongeveer een kleine stronk, gezond contrast.
• 3 Stengels bosui — In dunne ringetjes, frisse bite.
• 3 flinke handen Zwarte olijven — In ringetjes en goed uitgelekt, zoutige punch.
• 2 handjes Walnoten — Grof gehakt, crunch factor.

Het Proces

01 / Voorbereiden & Blancheren

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht of boven-/onderwarmte). Vet een grote ronde springvorm (24-26 cm) royaal in. Klem voor het gemak een velletje bakpapier over de bodem.

Snijd de broccoli in piepkleine roosjes. Kook deze 2 tot 3 minuten in ruim water. Giet ze af, spoel direct koud en dep ze extreem goed droog in een theedoek. Vocht is de aartsvijand van een luchtige cake!

02 / Het Beslag Mixen

Klop in een ruime kom de eieren, volle melk, olijfolie, Italiaanse kruiden en zwarte peper goed door elkaar. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en spatel dit er kort doorheen. Zodra je geen droge bloem meer ziet, ben je klaar. Over-mixen zorgt voor een taaie cake.

03 / Vullen

Spatel de geraspte oude kaas, de kurkdroge broccoli, bosui, olijven, gehakte walnoten en ongeveer 200 gram van de Bleu d’Auvergne luchtig door het beslag.

04 / Afwerken & Bakken

Giet het loodzware beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de overgebleven 100 gram Bleu d’Auvergne over de top en druk lichtjes aan.

Bak de Cake Salé in het midden van de oven gedurende 45 tot 55 minuten.

Pro-Tip voor de perfecte garing: Check de cake rond de 45 minuten. Wordt de kaas bovenop te donker? Leg er losjes een velletje aluminiumfolie over. De taart is perfect gaar als een satéprikker er in het midden schoon uitkomt, of als de kerntemperatuur de 90°C tot 95°C aantikt.

05 / Het Grote Wachten (Belangrijk!)

Haal de taart uit de oven, maar haal de ring er nog niet af! Laat het geheel minimaal 15 tot 20 minuten in de vorm afkoelen. Door de enorme hoeveelheid gesmolten kaas is de binnenkant nog vloeibaar. Tijdens het rusten stijft de structuur op en voorkom je dat je meesterwerk instort bij het aansnijden.

Snijd in flinke punten en geniet!

Waarom dit de standaard is

• Kaas Overload: 300 gram blauwe kaas en een berg oude kaas. Dit is geen cake, dit is een statement.
• Vochtbestendig: Door het broccoli droog te deppen en geen extra zout toe te voegen, blijft de structuur luchtig en niet zompig.
• Next-Day Legend: Laat overgebleven stukken volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar ze luchtdicht verpakt in de koelkast (maximaal 3-4 dagen). Koud erg lekker, maar even kort opgebakken in een droge koekenpan nóg beter.